GLOSSAIRE

Substances organiques, sans valeur énergétique, entrant dans notre alimentation en très faible quantité. Elles sont indispensables au métabolisme et au développement de notre organisme qui ne peut en faire la synthèse. On distingue les vitamines solubles dans les corps gras (liposolubles) comme les vitamines A (vision), D (croissance osseuse), E (antioxydant), K (coagulation sanguine) et les vitamines solubles dans l’eau (hydrosolubles) comme la vitamine C (antioxydant, résistance aux infections) et celles du groupe B : B1 (fonctionnement du système nerveux et des muscles), B5 (santé de la peau et des cheveux), B9 (ou acide folique, synthèse des acides nucléiques), B12 (formation des globules rouges).