GLOSSAIRE

Macromolécules organiques azotées, de poids moléculaire élevé, qui entrent pour une forte proportion dans la constitution des êtres vivants. Les protéines sont constituées par des acides aminés (souvent d’origine alimentaire). Ce sont les principaux constituants de l’organisme (structure musculaire, anticorps, hormones, enzymes, etc.). Elles sont fabriquées par les cellules selon le schéma contenu dans les gènes.